Crumble Potiron Courgette Farine de pois chiches et graines de sésame

Préchauffer le four à 200°C en cuisson classique ou 190°C en chaleur tournante

Laver, ouvrir en 2 les potirons et les vider de leurs graines et filaments. Saler et poivrer, les refermer et les faire cuire une heure, jusqu'à ce que la chair soit fondante.

Pendant ce temps, brosser les courgettes, éplucher les oignons puis couper le tout en petits dés. Réserver oignons et courgettes séparément. Laver et ciseler le persil ou la coriandre, en réserver l’équivalent de 4 à 6 cuillères à soupe, selon votre goût. 

Au fond du faitout, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire chauffer et mettre les oignons à colorer et compoter. Déglacer avec 10 cl de vin blanc et ajouter les courgettes quand les oignons sont translucides. Saler et poivrer.

Pendant que les légumes cuisent à feu doux, faire dorer la farine de pois-chiche et les graines de sésame dans la poêle, à sec. Sortir du feu quand l’ensemble commence à colorer et les graines de sésame à éclater. Réserver.

Quand les courgettes et les oignons sont encore un peu croquants, ajouter le persil ou la coriandre,  rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et noix de muscade, selon votre goût, puis réserver.

Quand les potirons sont cuits et sont assez refroidis pour être travaillés, enlever aux doigts avec l’aide de la cuillère à soupe la peau des potirons, déposer les morceaux dans le grand saladier et écraser à la fourchette. Ajouter 10g de beurre salé et du piment d’Espelette en poudre, quantité  selon votre goût. Saler et poivrer si nécessaire.

Faire une pâte à crumble avec la farine de pois-chiche, les graines de sésame et 40g de beurre salé. Rectifier l’assaisonnement et verser la pâte à crumble sur le dessus des plats.

Beurrer les deux plats à four ou les cassolettes. Y verser d'abord la purée de potimarron puis parsemer de morceaux de fromage de chèvre ou de brebis frais. Saler et poivrer.

Verser dessus le mélange courgette-oignons-persil. Recouvrir avec la pâte à crumble

Faire cuire environ 1/2 heure à 190°C à chaleur tournante, 200°C à chaleur classique, 20 mn environ pour les cassolettes : surveiller la cuisson

Déguster en plat principal avec une belles salade verte et nos Lirac Confidentielle rouges ou blanc ou notre Châteauneuf Tradition Saint-Roch rouge.

Bon appétit!