Artichauts farcis façon barigoule

• Les Artichauts : 

Couper les queues et enlever les premières feuilles. Enlever le sommet de chaque artichaut environ au milieu, afin d’enlever tous les sommets pointus des feuilles. Ouvrir les artichauts, découper avec les ciseaux les extrémités pointues qui resteraient à l’intérieur de chacun.

Laisser les artichauts ouverts. Les plonger dans de l’eau vinaigrée pendant la préparation des petits légumes et des lardons.

• Le fond de sauce

Laver, éplucher et couper en petits dés les carottes et oignons.

Découper les lardons en petit dés et les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante afin de les dégraisser un peu. Les réserver sur du papier absorbant.

Faire chauffer deux cuillerées à soupe d’huile d’olive au fond de la marmite. Y faire dorer à feu vif quelques secondes les lardons puis ajouter les carottes et les oignons. Saler, poivrer et faire revenir pour saisir l’ensemble.

Ajouter le vin blanc, couvrir en partie et baisser le feu. Laisser réduire d’un tiers.

• La farce

Faire tremper le pain dans le lait. Après trempage, hacher et réserver.

Œufs : séparer les blancs des jaunes. Conserver les jaunes.

Hacher les oignons et les lardons. Dans une casserole à fond épais, les faire revenir dans un fond d’huile d’olive. Rajouter les champignons hachés et bien mélanger.

Après quelques instants à feu vif, baisser le feu. Ajouter le pain trempé, l’ail et le persil puis le bouillon, le sel le poivre et la muscade.

Intégrer enfin les deux jaunes d’œuf en mélangeant rapidement et retirer du feu.

Réserver à couvert.

Montage final du plat

Rincer et égoutter les artichauts. Les ouvrir pour insérer environ 2 à 3 cuillerées à soupe de farce dans chacun.

Quand le fond légumes-lardons-vin a assez réduit, y déposer les artichauts feuilles et farce vers le haut. Déposer aussi le bouquet de thym et les deux feuilles de laurier. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les feuilles extérieures soient bien cuites. Cela peut prendre plusieurs heures : goûter pour contrôler, ne pas hésiter à prolonger la cuisson à petit feu.

Veiller cependant à ce que le fond ne sèche pas, compléter avec de l’eau tiède si nécessaire. Le fond doit rester réduit pour concentrer les saveurs.

Pour déguster toutes les saveurs et la fraicheur du printemps retrouvé, vous pourrez ouvrir un Chateauneuf du Pape Château de La Gardine Tradition blanc 2021 ou un Châteauneuf du Pape Château Saint-Roch Tradition rouge 2021.

Bon appétit !