Tiramisu au Chocolat et Griottes

Pour la mousse mascarpone

1- Séparez le jaune du blanc.

2- Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le cacao en poudre et le mascarpone. Travaillez-les avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène. (N’utilisez pas le fouet qui va casser la structure du mascarpone et rendre la préparation liquide).

3- Montez le blanc en neige et ajoutez délicatement au mélange précédent. Réservez au réfrigérateur la mousse tiramisu.

Le biscuit à la cuillère

1- Fouettez le jaune avec les 10g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les épices et l’arôme.

2- Montez le blanc en neige et ajoutez les 18g de sucre quand il commence à mousser.

3- Ajoutez délicatement les blancs aux jaunes.

4- Puis ajoutez la farine tamisée.

5- A l’aide d’une poche à douille de 10mm, réalisez sur une plaque garnie de papier sulfurisé des ronds du diamètre de vos verres de présentation. Saupoudrez de sucre glace.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 12-15 min (en fonction de la taille de vos biscuits).

7- Laissez complètement refroidir puis saupoudrez à nouveau de sucre glace.

8- Badigeonnez-les à l’aide d’un pinceau de porto.

Le montage

1- Déposez au fond des verres un biscuit, de la crème au mascarpone puis des cerises.

2- Réalisez un deuxième étage de biscuit, mousse et terminez avec un biscuit.

3- Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Sur ce dessert aux notes de griottes et de cacao nous vous suggérons d’oser un accord original, avec un vin sec et non moelleux de nos Trésors de cave, comme notre Châteauneuf du Pape cuvée Tradition.

Bon appétit !