Tarte a la citrouille, l'incontournable de l'automne -

novembre 15, 2024
Recettes

2 pâtes brisées, toute prêtes ou faites maison (meilleur), 420grs chacune
Potimarron 2, kgs
Butternut, 1 kg
6 œufs entiers et 4 jaunes d’œuf
150g de sucre intégral Rapadura
Epices : Macis, Noix Muscade en poudre Canelle de Ceylan en poudre, quelques clous de girofle pilés, piment d’espelette en poudre.
Sel du moulin
2 grands saladiers et plusieurs bols
1 mixer/fouet électrique
2 grands plats à four
2 moules à tarte ronds diamètre 23 à 28 cm
1 cuillère à soupe, 1 cuillère à café
Une balance
Papier cuisson
Planche à découper et couteaux bien aiguisés

Vin : miel, notes de fruits jaunes et exotiques, épices douces. Bouche ronde et crémeuse, large sur les fruits, les épices et le miel. Longue persistance sur les notes de miel et d'épices ainsi que sur l'onctuosité et la structure donnée par la fermentation et l'élevage en barrique. La fraîcheur se conclut par l'élégance.
Plat : rondeur musquée et sucrée de la courge fondante et structurée par les épices, soutenue en bouche comme la fraîcheur du vin. Un bouquet d'arômes réconfortants et ronds, miellés, épicés et enveloppés de douceur.
Accord : le vin équilibre le plat vers la fraîcheur et la vivacité lorsque le plat met en valeur toutes les fines nuances de ce vin très complexe.

Cuire à blanc les pâtes brisées dans les moules à 190°C (chaleur tournante) ou 200 °C (four classique) pendant 10 mn. Sortir du four et passer le fond au jaune d’œuf. Remettre à cuire 5mn, sortir et réserver Découper les courges en quartiers en quartiers et enlever les graines.

Déposer dans les plat allant au four chemisés de papier cuisson et faire cuire à 160°C (Chaleur tournante) ou 170°C (four classique) jusqu’à ce que la chair soir fondante.

Sortir du four et laisser refroidir : les arômes vont se concentrer. Evider les quartiers avec une cuillère à soupe dans un grand saladier rond. Il reste environ 1,5 kgs. Passer au mixer pour obtenir une pâte bien lisse.

Séparer les blancs des jaunes pour 4 œufs. Réserver les jaunes. Mélanger au fouet les œufs entiers, les jaunes et le sucre intégral (Rapadura). Incorporer la pâte de courge.

Ajouter ensuite le mélange d’épices petit à petit : goûter régulièrement pour doser à votre goût.

Rectifier si nécessaire avec un peu de sel du moulin.

Ajouter 10 cl de Châteauneuf du Pape blanc Génération Marie-Léoncie 2022.

Quand l’appareil est bien lisse, le verser dans les fonds de tarte.

Cuire 40 mn à 170°C (four à chaleur tournante) ou 180°C (four classique).

Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

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Déguster avec un verre de Châteauneuf du Pape blanc Génération Marie-Léoncie 2022.

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Bon appétit!

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Un grand merci à Monika Krupski pour cette idée de recette !!