Fèves

Prévoir assez de temps pour écosser et éplucher les fèves : environ 2 heures !

Après avoir ôté les fèves de leur cosse, enlever la peau de chaque fève.

Faire bouillir une grande quantité d’eau dans le faitout et y plonger les fèves pelées pour une duré de de 5 à 7 minute. Goûter pour juger de leur cuisson. Les égoutter et les plonger rapidement dans un grand saladier d’eau froide avec les glaçons pour arrêter leur cuisson et conserver leurs belles couleur vives.

Le pesto :

A faire juste avant le service, pour bénéficier de la prime fraîcheur des ingrédients.

Emincer les gousses d’ail.

Les déposer dans le blender avec un peu de gros sel et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Ajouter le basilic, un peu de gros sel à nouveau et mixer .

Incorporer ensuite au fur et à mesure la poudre de pignons puis les fromages jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Enfin, ajouter petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance fondante mais ferme. Gouter régulièrement pour vérifier que l’équilibre des saveurs vous convient.

Rectifier l’assaisonnement avec du jus de citron si nécessaire, sel et poivre du moulin.

Verser dans un bol de service, couvrir et mettre au frais avant de consommer rapidement.

Dressage des assiettes :

Distribuer les fèves sur les assiettes, déposer ensuite 1/2 burratta sur chacune d’entr’elles et parsemer régulièrement de votre pesto.

Carafer votre Châteauneuf-du-Pape Château de La Gardine Tradition blanc ou Lirac Château Saint-Roch Tradition blanc une vingtaine de minutes avant le service et maintenir entre 10 et 12 °C.

Servir un verre pour chaque convive et …

Bon appétit !