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Pour 4 personnes
- 2 beaux magrets de canard fermiers ou poulets fermiers
- Oignons doux d’été : oignon de simiane ou échalion 1 gros ou 2 petits. Finement émincés
- Ail frais finement haché ou ail noir : 1 grande gousse ou 2 petites
- Miel liquide au goût discret : miel d’accacia 4 càs
- Sauce soja 4 càs
- Vinaigre de riz ou de cidre 3 càc
- Jus d’1 citron
- Un liant : farine de maïs, de riz ou fécule de pomme de terre. Un e cuillère à café bombée
- Piment d’Espelette : 2 pointes de couteau
- Epices douces, l’équivalent de 3 càs : badiane, cannelle, clous de girofle, cardamome verte, genièvre. Les écraser au mortier avant de les intégrer à la marinade pour une meilleure diffusion des parfums.
- 1 petit bouquet de coriandre et de ciboulette fraiches finement ciselés.
- Graines de sésame blanches ou torréfiées : 1 càs
USTENSILES
- Une poele à fond épais
- Une boite hermétique refermable type Pyrex ou Tupperware
- Un pilon et un mortier
- Une planche à découper
- Un bol à mélanger
- Un fouet manuel
RECETTE
Préparer la marinade dans le bol à mélanger : déposer les épices concassées au mortier, les fines herbes ciselées, la sauce soja, le vinaigre et le jus de citron. Bien mélanger et ajouter le miel, le dissoudre en remuant avec un fouet.
Quadriller la peau des magrets sans atteindre la chair, enlever l’excès de gras si nécessaire.
Déposer les magrets dans une boite refermable en les recouvrant totalement de la marinade.
Refermer le couvercle et laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Sortir les magrets de la marinade, les couper en tranches (1/2 centimètre environ). Réserver.
Dans une casserole, verser la marinade et faire chauffer doucement. Réduire si nécessaire pour obtenir une sauce liée et nappante.
Saisir rapidement les tranches de magret dans une poële chaude avec un fond d’huile ou de beurre. La viande reste un peu rosée. Napper avec la sauce en fin de cuisson.
Servir par exemple avec une tombée de chou chinois et d’édamame, ou bien avec du riz thai ou cantonais, ou des nouilles chinoises.
Accompagner de notre Château Saint-Roch rosé Tradition Lirac 2022 légèrement rafraîchi à 12°C pour une expérience culinaire estivale toute en fraicheur et explosion d’intensités exotiques et fruitées.
Bon appétit !
