Les mini "tatins" de foie gras

- A l’aide de votre rouleau à pâtisserie, affiner les tranches de pain d’épices. Avec des cercles de 6cm, tailler directement dans la tranche.

- Couper 4 tranches de foie gras. Enfoncer dans le cercle. Bien tasser. Réserver au réfrigérateur.

- Couper les pommes en petits morceaux.  Les faire cuire dans le gras jaune du foie gras. 

- Saler, poivrer, saupoudrer de mélange "4 épices" et de sucre. Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le vin et laisser compoter à feux doux.

- Laisser complètement refroidir. Remplir les cercles avec la compotée de pommes. Lisser la surface. Mettre au frais au moins trois heures.

- Pour servir utiliser un sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle. Décercler délicatement.

Osez un accord qui va au-delà du classique foie gras - vin moelleux ! Notre Châteauneuf blanc cuvée Marie-Léoncie, où nos vielles Roussanne développent des arômes de miel et d’amande, s’accordera parfaitement avec cette entrée, tout en éveillant votre palais pour la suite du repas.

Bon appétit !