Assembler rapidement la pâte : mettre la farine et la levure dans un saladier, avec le gomasio et le sel.
Mélanger de manière homogène. Goûter, car le gomasio est salé.
Ramasser l’ensemble et faire un puit au milieu.
Ajouter l’huile dans le puit, le beurre ramolli et mélanger du bout des doigts, afin d’obtenir un appareil sableux aux grains réguliers.
Introduire l’eau petit à petit, en mélangeant avec une grosse cuillère, jusqu’à ce que l’ensemble forme une boule homogène.
Pétrir le moins possible pour que la pâte ne durcisse pas à la cuisson.
Laisser reposer ½ heure dans un endroit frais. Étaler finement sur une feuille de papier cuisson et déposer dans le moule à manqué en lissant bien les bords : le fond de pâte doit être assez profond. Piquer légèrement le fond et les bords avec une fourchette et mettre au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes, selon que vous aimez les pâtes plus ou moins saisies, pour que le fond reste croustillant.
Pour l’appareil à flan, casser les œufs dans un saladier, ajouter la crème, le romarin ou l’aneth, le sel et le poivre. Emulsionner vivement le tout avec un fouet manuel ou électrique.
Ajouter la brandade et émulsionner à nouveau. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Sortir le fond de pâte du four. Verser l’appareil à flan dans le fond et remettre au four à 190°C pour ½ heure. Le dessus doit être gonflé comme un soufflé et doré.
Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
Bon appétit !
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