Millésime 2007

Les températures beaucoup plus conformes à la normale que les millésimes précédents associées à un vent et une sécheresse au-dessus de la moyenne ont garanti des vendanges saines et de qualité. Très peu de tri s’est avéré nécessaire. La végétation a toujours été en avance et le Ban des Vendanges a été levé dès le 4 septembre. Les températures légèrement plus fraîches que la normale en juillet et août ont permis le développement de bons éléments aromatiques et de belles couleurs.

En dégustation, on se situe dans la lignée des millésimes 2004, 2005 et 2006. Couleurs intenses, générosité et profondeur, fruité assorti d’épices et de réglisse sur la jeunesse, tanins solides et qualitatifs assortis d’une fraîcheur naturelle suffisante. L’évolution offre des robes grenat profond aux reflets mordorés, un bouquet d’arômes épanouis et nuancés sur les fruits très confits, le cuir patiné et le bois. Avec un peu moins de fraîcheur naturelle que dans les millésimes précédents, il est arrivé à maturité et à déguster sur les viandes en sauces, des gibiers et des fromages affinés.