Terroir
Les cépages sont plantés sur trois principaux types de sol caractéristiques de l’appellation : Bruns et calcaire, squelettiques sur marnes, et terres rouges sur grès.
Vinification
Vendanges manuelles, en caisses. Tri rigoureux, éraflage, assemblage partiel des cépages ; macération préfermentaire à basse température avant fermentation alcoolique puis fermentation malolactique. Elevage en cuves inox et ciment.
Dégustations
Couleur : Une belle couleur profonde grenat aux reflets violets.
Nez : Notes de cassis, violette, mûre, réglisse. Evolution après quelques années de garde sur des arômes de fruits à noyaux pruneau et de cuir.
Bouche : Charpentée et généreuse aux tanins élégants et serrés. Il évoluera dans quelques temps sur des arômes plus complexes de cerise à clafoutis, de kirsch.
Service
Servir légèrement rafraîchi (15°C) afin d'exprimer au mieux le fruit.
Potentiel de garde
de 5 à 7 ans.
Roulés de dinde farcis aux pruneaux
Mini pies de canard confit, coings et marrons
Cailles rôties et cerises en réduction de balsamique
Saltimbocca de dinde à la sauge, purée de haricots rouges et polenta grillée aux olives noires
Tomates farcies à l'agneau et aux olives
