Terroir
Parcelles particulièrement bien exposées, plantées de vignes anciennes, produisant des raisins exceptionnellement beaux et concentrés.
Vinification
Les raisins sont ramassés à la main et pressés directement à l'aide d'un pressoir pneumatique. Les jus sont clarifiés au froid puis la fermentation se déroule en barriques de 225 et 350 litres.
Après la fermentation, les vins sont élevés sur lies jusqu'en mai avec bâtonnage régulier.
Dégustations
Ce vin développe de beaux arômes complexes d'agrumes avec des notes rôties.
Service
A 12°C.
Potentiel de garde
2 à 4 ans.
Presse
Fondant de courgette au safran et fromage frais
Ravioles estivales à la brandade de Nîmes
La brouillade aux truffes de Patrick
Macaronade au poisson et fruits de mer
