Riz de l'impératrice aux fraises gariguettes

Riz de l'impératrice aux fraises gariguettes
Moyen
Moyen
4 Personnes
4 Personnes
1 heure 30
1 heure 30

Ingrédients

•75 g de riz rond
•35 g de fruits confits
•20 g de gelée de groseilles
•35 cl de lait entier
•3 feuilles de gélatine
•2 cl de kirsch
•1/2 gousse de vanille
•10 cl de crème liquide
•15 cl de lait
•1/2 gousse de vanille
•2 œufs
•70 g de sucre semoule
•Pour la décoration : une dizaine de fraises guariguettes.

Préparation

Pour le riz au lait :
•Récupérez les graines contenues dans la demie gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau.
•Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
•Rincez le riz sous l'eau froide. Plongez-le dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition. Retirez 1 minute après l'apparition de la première ébullition. Rafraîchissez sous l'eau froide. Égouttez.
•Faites bouillir le lait, déposez-y les graines et la demie gousse de vanille. Versez le riz. Remuez jusqu'à reprise d'ébullition. Transvasez dans un plat du four, couvrez et enfournez 20 à 25 minutes.
•Faites macérer les fruits confits dans le kirsch 5 minutes.
•Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Pour la crème anglaise :
•Grattez l'intérieur de la demie gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau et récupérez les graines.
•Dans une casserole, portez le lait à ébullition, incorporez-y les graines de vanille.
•Clarifiez les œufs, blanchissez les jaunes avec le sucre, mélangez énergiquement. Versez progressivement le lait, mélangez. Enlevez la gousse de vanille. Transvasez dans une casserole et placez sur un feu doux, mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Filtrez et réservez dans un saladier.
•Incorporez les feuilles de gélatines essorées à la crème anglaise. Réservez.
•Faites chauffer délicatement la gelée de groseille, incorporez un peu de gélatine si nécessaire selon la tenue de la gelée. Versez au fond de quatre moules individuels.
•Fouettez la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
•Placez le riz dans un saladier. Enlevez la gousse de vanille. Déposez ce saladier sur un lit de glace de manière à le faire refroidir plus rapidement. Réunissez le riz et la crème anglaise, ajoutez les fruits confits macérés. Incorporez délicatement la crème fouettée. Versez dans le moule au fond duquel se trouve la gelée et réservez au frais 2 heures minimum.
•Démoulez en trempant quelques secondes le moule dans l'eau tiède. Décorez avec quelque fraises coupées en deux. Servez !