12 octobre 2021

La Tarte au Potiron du mois d’octobre 2021

La Tarte au Potiron du mois d’octobre

Ce qui suit est largement inspiré des conseils et talents culinaires de Mme Monika Krupski, une grande professionnelle du vin, de la cuisine et de la culture culinaire américaine et du monde.

Un grand merci à elle.

Le mélange d’épices est l’ingédient décisif de cette tarte sucrée qui se présente comme un flan pâtissier. Il est à confectionner selon les préférences de chacun. Dans les épices préconisée entrent les clous de girofle, la noix muscade, la cannelle de ceylan, le macis. Une pointe de piment d’Espelette peut selon les goûts, relever élégamment l’ensemble.

 

Ingrédients

Pour 2 tartes au Potiron pour 6 personnes

2 pâtes brisées, toute prêtes ou faites maison

Potimarron : 2 kgs

Butternut : 1 kg

6 oeufs entiers et 4 jaunes d’oeuf.

150g de sucre intégral Rapadura

Epices : Macis, Noix Muscade en poudre Canelle de Ceylan en poudre, quelques clous de girofle pilés, piment d’espelette en poudre.

Sel du moulin

 

Ustensiles

2 grands saladiers et plusieurs bols

1 mixer/fouet électrique

2 grands plats à four

2 moules à tarte ronds diamètre 23 à 28 cm

Papier cuisson

Planche à découper et couteaux bien aiguisés

 

Recette 

Cuire à blanc les pâtes brisées dans les moules à 190°C (chaleur tournate) ou 200 °C (four classique) pendant 10 mn. Sortir du four et passer le fond au jaune d’oeuf. Remettre à cuire 5mn, sortir et réserver.

Découper les courges en quartiers et enlever les graines.

Déposer dans les plat allant au four chemisés de papier cuisson et faire cuire à 160°C (Chaleur tournante) ou 170°C (four classique) jusqu’à ce que la chair soit fondante.

Sortir du four et laisser refroidir : les arômes vont se concentrer. Evider les quartiers avec une cuillère à soupe dans un grand saladier rond. Il reste environ 1,5 kgs. Passer au mixer pour obtenir une pâte bien lisse.

Séparer les blancs des jaunes pour 4 oeufs. Réserver les jaunes. Mélanger au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le sucre intégral (Rapadura). Incorporer la pâte de courge.

Ajouter ensuite le mélange d’épices petit à petit : goûter régulièrement pour doser à votre goût.

Rectifier si nécessaire avec un peu de sel du moulin.

Ajouter 10 cl de Châteauneuf du Pape blanc Génération Marie-Léoncie 2018.

 

Quand l’appareil est bien lisse, le verser dans les fonds de tarte.

Cuire 40 mn à 170°C (four à chaleur tournante) ou 180°C (four classique).

Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

 

Déguster avec un verre de Châteauneuf du Pape blanc Génération Marie-Léoncie 2018 bien sûr ! 

Bon appétit !

Accord Mets & Vin

 

Vin : des notes de miel, d’épices douces et de fruits jaunes et fruits exotique.

Un bouche ample et crémeuse sur les fruits jaune et le miel, structurée par l’élevage sur lie fines avec batonnage et les tanins des barriques dans lesquelles il est frmenté et élevé.

Richesse et longue et douce de la persistence arômatique sur le miel et les épices et de la persistence gustative sur la structure crémeuse et une finale fraîche qui sous-tend l’ensemble de la dégustation.

Met : rondeur sucrée et muscatée de la courge fondante relevée par les épices et la pointe de piment d’Espelette, que relève et sous-tend la bouche comme le fait la fraîcheur pour le vin. Un concentré d’arômes ronds et réconfortants, mielés et muscatés, enrobés de douceur.

L’accord : le vin équilibre le plat sur la fraicheur et la vivacité, le plat détaille et souligne en bouche toutes les nuances des riches épices du plat.