12 mai 2021

Recette : Cocotte d’agneau aux artichauts, thym frais et piment d’Espelette

Cocotte d’agneau aux artichauts, thym frais et piment d’Espelette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

Cette recette est juste ce qu’il faut pour les premiers jours d’un printemps frisquet.

Elle met à l’honneur les saveurs et produits de saison et nos envies de beau temps tout en gardant à l’esprit qu’un petit plat mijoté restera toujours réconfortant à partager par un beau jour de printemps ensoleillé, mais un peu venteux et frais.

En dégustant une de nos bouteilles de Lirac rosé Château Saint-Roch Tradition 2020 si parfumé le moment sera parfait !

 

Pour 6 personnes

            Ingrédients

1,5 kg de gigot d’agneau, découpé et paré par le boucher en cubes d’env. 3 à 4 cm de côté

12 à 15 fonds d’artichauts surgelés

4 oignons frais, 2 échalotes, 3 gousses d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

25 cl de Lirac rosé Château Saint-Roch Tradition 2020

2 citrons en jus

4 à 5 branches de thym frais

2 feuilles de laurier

1 à 2 cuillères à café de poudre de piment d’Espelette : selon votre goût, car l’agneau est une viande aux arômes affirmés

1 petit bouquet de persil à hacher*

1 cuillère à soupe de coriandre en feuilles pour la déco et le goût*

Sel et poivre du moulin

*surgelé déjà coupé, c’est très bien aussi !

 

            Ustensiles

Une cocotte en fonte pouvant aller au four

Saladiers ou terrines pour faire mariner et réserver

Une planche à découper, un presse-ail et des couteaux bien aiguisés

 

            Préparation

Si nécessaire, laver équeuter et hacher le bouquet de persil et la coriandre

Effeuiller les branches de thym,

Mettre la viande en marinade : 1 jus de citron allongé d’un peu d’eau + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + sel et poivre du moulin + 3 branches de thym effeuillées + 1 à 2 gousses d’ail écrasées + 1 càs de persil haché.

Mélanger le tout dans une terrine, recouvrir et laisser reposer 30 à 45 mn à température ambiante en remuant 2 à 3 fois,

Pendant ce temps, émincer finement les oignons frais et l’échalote,

Faire dégeler les fonds d’artichauts, les couper en 4 et les réserver dans de l’eau citronnée

Dans la cocotte en fonte, saisir les morceaux d’agneau retirés de la marinade dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les réserver et jeter l’excès de gras. Filtrer le jus de la marinade. Faire dorer et caraméliser légèrement à la place de la viande les oignons et l’échalote émincés

Rajouter la viande, le piment d’Espelette, la marinade filtrée, saler et poivrer.

Mettre la cocotte au four à 180°C, mouiller avec un peu d’eau, couvrir et laisser mijoter 45 à 50 mn.

Surveiller de temps en temps afin que l’ensemble ne se dessèche pas

 

Quand la viande est presque fondante, bien égoutter les fonds d’artichaut, les rajouter dans la cocotte avec le reste du bouquet de persil haché (environ 3 cuillères à soupe), le vin rosé, le laurier, 1 gousse d’ail écrasée et le reste des branches de thym (1 à 2 suivant la taille). Mouiller et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Remettre au four pour la fin de cuisson, vérifier qu’il reste assez de jus. L’ensemble doit être humide et réduit mais non recouvert.

Retirer quand la viande est fondante et les artichauts encore un peu fermes. Parsemer de quelques feuilles de coriandre hachée.

Servez avec du riz basmati et un Lirac rosé Château Saint-Roch Tradition 2020 servi entre 10 et 12 °C.

 

Bon appétit!