Terroir
Coteaux silico-calcaires des monts de Saint-Geniès (300m d'altitude), ces coteaux sont protégés du mistral empruntant la Vallée du Rhône contigüe.
Vinification
Récolte manuelle avec tri de la vendange à l'entrée du chai.
Les cépages sont assemblés à la cuve, avant la fermentation alcoolique, la vendange est régulièrement pigée.
La macération dure 12 à 18 jours.
Dégustation
Couleur : Grenat vif aux reflets violets.
Nez : extrêmement aromatique, les fruits noirs cassis et mûre se mêlent à la framboise.
Bouche : Veloutée et dense. Les tanins présents mais sans agressivité confèrent à ce vin une structure droite et élégante.
Servir
Température de service 18°C.
Potentiel de garde
de 2 à 5 ans
Roulés de dinde farcis aux pruneaux
Cailles rôties et cerises en réduction de balsamique
Pavé de bœuf au romarin à la plancha
