12 septembre 2022

Le gâteau au chocolat et piment d'Espelette

Le gâteau au chocolat et piment d'Espelette

Les tanins du vin rouge et du chocolat noir se rapprochent pour constituer le point d’ancrage d’accords classiques mais surprenants, qui soulignent la richesse et la variété des arômes des grands cacaos aussi bien que ceux des grands vins. 
Les jeux de texture en bouche font aussi la joie des gourmets et des gourmands.

Voici pour vous un moyen simple, ludique et assez rapide de faire plaisir à vos hôtes et à vous même : bien organisée, l’opération ne prendra pas plus d’1h30, vaisselle comprise!


Ingrédients:

  • 300 g de chocolat noir à pâtisser 70% de cacao
  • 250 g de beurre salé
  • 200 g de sucre intégral rapadura ou de sucre roux
  • 35 g de poudre d’amande
  • 40 g d’amidon de maïs ou Maïzena
  • 6 oeufs
  • 2 cuillères à soupe rases de graines de sésame grillé 
  • 2 cuillères à café de purée  de piment d'Espelette fraîches
  • Quelques tours de moulin à poivre. préférer un mélange de poivres assez parfumés : noir de Sichuan, noir de Kampott, Sauvage de Madagascar, Piment de Jamaïque… 
  • Un peu de beurre pour le moule.

Ustensiles :

  • Une balance de cuisine 
  • Un moule en porcelaine assez fine à bords hauts, diamètre d'environ 22 cm
  • Un fouet électrique
  • Un grand bol à mélanger
  • Plusieurs bols compatibles avec les fours à micro-ondes
  • Une spatule en silicone

Réalisation :

Préparer à portée de main tous les ingrédients et ustensiles  avant de commencer : c’est la garantie de bien réussir la recette.
Peser précisément toutes les quantités, chacune dans un bol séparé.
Regrouper la poudre d’amande et l’amidon de maïs dans le même récipient et les mélanger.

Préchauffer le four à 150 °C / Th 5. Éviter la chaleur tournante qui dessèche le gâteau.

Faire fondre le chocolat découpé en morceaux au micro-onde avec un léger fond d’eau. 1mn30 à 2mn à pleine puissance*. Lisser avec la spatule et réserver à couvert.
Faire fondre le beurre au micro-onde, 1 mn 30 à pleine puissance*
*moduler cette puissance maximale en fonction de celle de votre micro-onde : ne pas faire “bouillir” le chocolat ou le beurre.

Dans le grand bol, mélanger au fouet électrique les 6 œufs entiers et le sucre pour arriver à une préparation mousseuse.
Ajouter le beurre fondu et fouetter à nouveau. Introduire en une seule fois l'assemblage de poudre d'amande et d'amidon de maïs et mélanger.

Ajouter le chocolat fondu et le sésame grillé et lisser pour obtenir un appareil homogène.

Pour finir, introduire petit à petit la purée de piment d’Espelette et terminer par quelques tours de moulin à poivre. 
Il est important de goûter le mélange au cours de cette dernière étape, afin de s’assurer que l’intensité du piment est à vôtre goût.

Beurrer soigneusement le moule sans oublier les rebords et y transvaser la pâte à gâteau.

Laisser cuire aux alentours de 60 min en surveillant : l'extérieur doit prendre un aspect croustillant mais l’intérieur doit rester moelleux : vérifier avec une lame de couteau.

A la fin de la cuisson - ça sent bon! - retirer du four et laisser refroidir.

Accords mets et vins :

A déguster 
avec un verre de Châteauneuf-du-Pape rouge Peur Bleue sans sulfites ajoutés 2019 pour un accord vif et fruité ! 

Bon appétit!