26 juillet 2022

Flan pâtissier salé à la brandade de morue et à l’huile d’olive

Flan pâtissier salé à la brandade de morue et à l’huile d’olive

Avec la vigne est venu l’olivier. Vous trouverez côte à côte ces deux compagnons, amis de très longue date, en vous promenant dans les vignes du Château de La Gardine.

Nos oliviers produisent une huile fruitée, parfumée et dorée aux légers reflets verts, que nous allons utiliser pour réaliser la pâte de notre flan pâtissier salé.

Celui-ci est parfait à emporter froid dans un panier de pique-nique, ou bien à table dans une association plus gastronomique.
Il associe des arômes sudistes de la côte et de l’intérieur des terres. C'est un petit bout de vacances et de soleil, à déguster à l’ombre des arbres accompagné de la fraîcheur d’un de nos magnifiques blancs maison.

Les ingrédients

Pour 4 personnes en plat de résistance ou 6 personnes en hors-d’oeuvre

La pâte : 
200 g de farine demi-complète Type 110 -  ½ sachet de poudre à lever - 40 g d’Huile d’Olive du Château de La Gardine - Une à deux cuillères à soupe de gomasio ou de sésame grillé, selon vos préférences - Une pincée de sel pour rectifier l'assaisonnement - 20 g de beurre - Un petit verre d’eau tiède.

L’appareil à flan :
350 g de brandade de morue. Choisir si possible une fabrication locale et artisanale - 4 oeufs - 30cl de crème semi-liquide - Une grosse cuillère à soupe de romarin émietté ou d’aneth ciselé - Une pincée de sel de céleri - Quelques tours de moulin à poivre.

 

Les ustensiles


2 saladiers, à fond rond si possible. Un fouet manuel ou électrique. Un moule à manqué de 28 cm de diamètre. Un rouleau à pâtisserie. Du papier cuisson. Une maryse (spatule qui permet de ne pas gaspiller l’appareil à flan).

 

Recette 

Assembler rapidement la pâte : mettre la farine et la levure dans un saladier, avec le gomasio et le sel. Mélanger de manière homogène. Goûter, car le gomasio est salé. Ramasser l’ensemble et faire un puit au milieu  Ajouter l’huile dans le puit, le beurre ramolli et mélanger du bout des doigts, afin d’obtenir un appareil sableux aux grains réguliers. Introduire l’eau petit à petit, en mélangeant avec une grosse cuillère, jusqu’à ce que l’ensemble forme une boule homogène. Pétrir le moins possible pour que la pâte ne durcisse pas à la cuisson.

Laisser  reposer ½ heure dans un endroit frais. Étaler finement sur une feuille de papier cuisson et déposer dans le moule à manqué en lissant bien les  bords : le fond de pâte doit être assez profond. Piquer légèrement le fond et les bords avec une fourchette et mettre au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes, selon que vous aimez les pâtes plus ou moins saisies, pour que le fond reste croustillant.

Pour l’appareil à flan, casser les œufs dans un saladier, ajouter la crème, le romarin ou l’aneth, le sel et le poivre. Emulsionner vivement le tout avec un fouet manuel ou électrique. Ajouter la brandade et émulsionner à nouveau. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Sortir le fond de pâte du four. Verser l’appareil à flan dans le fond et remettre au four à 190°C pour ½ heure. Le dessus doit être gonflé comme un soufflé et doré.

Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

Se régaler en l’associant à nôtre Châteauneuf Château de La Gardine blanc Tradition 2020 ou bien nôtre Lirac Château Saint-Roch Confidentielle 2020 pour des accords gastronomiques et gourmands.
Vous pourrez aller vers des accords vifs et frais avec notre Lirac Château Saint-Roch Tradition blanc  ou bien notre Côtes-du-Rhône Château Saint-Roch blanc 2020.