Inséré dans une série de 4 excellentes années, le Chateauneuf du Pape blanc et rouge millésime 2000 présentait toutes les qualités d’un vin de grande garde sur ses plus jeunes années.
Les rouges offraient, outre d’intenses arômes de petits fruits rouges et noirs frais, des notes épicées et finement poivrées ainsi qu’une finale très longue, idéalement balancée entre une très belle fraîcheur et des tanins denses mais soyeux, souples et serrés.
Les blancs vifs et frais, sur des arômes d’agrumes de fleurs et de fruits blancs présentaient une belle touche de miel et de bois précieux.
Les Châteauneuf-du-Pape blanc et rouge millésime 2000 sont maintenant au sommet de leur maturité, dans la mesure où leurs conditions de gardes auront été correctes.
Les vins rouges de Châteauneuf-du-Pape millésime 2000 présentent une belle robe grenat tuilée avec des reflets mordorés. Le nez complexe et expressif de fruits rouges et de pruneau à l’eau de vie est souligné d’arômes de sous-bois et de cuir patiné. L’entrée en bouche est étonnamment fraîche et douce, les tanins caressants supportant de belles notes de fruits confits et de fruits à l’eau de vie, des arômes giboyeux et de fines épices.
La persistance reste fraiche et longue, soutenant la dégustation encore de longues minutes. Il accompagnera des plats doucement mijotés, à base de truffes ou non, des ensembles viandes et légumes cuits à basse température avec de justes doses d’épices, des gibiers accompagnés de fines sauces au vin Les vins blancs sont maintenant à un stade très intéressant de leur évolution, tout en rondeur miellée et arômes finement entrelacées d’agrumes, de fruits exotiques confits, de bois précieux et de noix fraîche. La persistance sur la fraîcheur élégante et la noix fraîche et sèche appelle les accords avec des plats gastronomiques : poularde à la crème et aux truffes, omelette aux truffes…