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L’entonnage au
Château de la Gardine
Décryptage :
Au Château de la Gardine, l'entonnage est bien plus qu'une simple étape de vinification, c’est un savoir-faire maitrisé par la Famille Brunel depuis plus de 60 ans. Chaque barrique joue un rôle crucial dans la construction d’un vin :
"Chaque barrique est choisie pour sublimer le vin, pas pour le dominer," affirme Jérôme Tilli, maître de chai du domaine. Cette philosophie guide l'équipe de cave en assurant que le vin trouve son expression la plus pure et la plus équilibrée.
Découvrez comment cette méthode façonne les vins du Château de la Gardine.
Pourquoi l'entonnage est-il crucial dans la vinification ?
L’entonnage, c’est l’art de transférer le vin des cuves vers les barriques, un geste qui marque le début de l’élevage. Cette technique a évolué, s'adaptant aux besoins de chaque époque tout en préservant ses fondements traditionnels.
Les origines de l’entonnage remontent à l'Antiquité. Initialement, les vignerons romains utilisaient déjà des amphores qu'ils remplissaient à l'aide de récipients en terre cuite, une méthode relativement brutale pour le vin. Au Moyen Âge, avec l'avènement des tonneaux en bois, les vignerons ont développé des techniques plus élaborées, utilisant notamment des entonnoirs en bois et des seaux pour transférer le vin.
La révolution industrielle a marqué un tournant avec l'introduction des pompes mécaniques dès le XIXème siècle. Bien que cette innovation ait permis d'accélérer le processus, les vignerons ont rapidement constaté que le pompage mécanique pouvait être traumatisant pour le vin, en provoquant une oxydation excessive et en perturbant sa structure moléculaire.
C’est pourquoi le Château de la Gardine est revenu à une méthode douce qui préserve le vin : l'entonnage par gravité.
L'avantage de la gravité
Cette technique présente des avantages considérables pour la qualité du vin. En laissant le vin s'écouler doucement sous son propre poids, on évite les turbulences et les chocs mécaniques qui peuvent fragmenter les chaînes de tanins et perturber les composés aromatiques. La gravité permet également de limiter l'incorporation d'oxygène, préservant ainsi la fraîcheur et la pureté des arômes.
Cette approche plus respectueuse du vin s'inscrit dans une philosophie d'intervention minimale, où chaque manipulation est pensée pour préserver l'intégrité et la complexité du vin, depuis les raisins jusqu'à la mise en bouteille.
- Préservation de la qualité : L'utilisation de la gravité permet de minimiser les manipulations brusques du vin, préservant ainsi sa structure délicate.
- Réduction du stress mécanique : En évitant l'utilisation de pompes, on réduit le risque d'oxydation et de perturbation des composés aromatiques du vin.
- Respect de l'intégrité du vin : La méthode gravitaire traite le vin avec douceur, préservant ses qualités organoleptiques.
- Approche naturelle : Cette technique s'inscrit dans un esprit de vinification peu interventionniste, respectant le caractère naturel du vin.
L'adoption de l'entonnage par gravité témoigne d'un retour aux méthodes traditionnelles, combinées à une compréhension moderne de la fragilité du vin. Cette approche, bien que plus exigeante en termes d'infrastructure et de temps, est considérée comme bénéfique pour la qualité finale du vin, illustrant l'engagement continu des vignerons à perfectionner leur art tout en respectant les traditions séculaires de la vinification.
Quelles sont les étapes clés de l'entonnage au Château de la Gardine ?
Au Château de la Gardine, l’entonnage suit un protocole précis et minutieux. Dès que les fermentations malolactiques sont terminées, généralement entre mi-novembre et début décembre, le vin est prêt pour l'entonnage. Ce processus commence par la préparation méticuleuse des barriques. Les barriques neuves sont réhydratées et vérifiées pour éviter toute fuite, tandis que les anciennes sont stérilisées à la vapeur. Ensuite, le vin est transféré par gravité, sans pompage mécanique, pour minimiser les perturbations.
Comme le souligne Jérôme Tilli : "Nous voulons éviter que les barriques restent sèches, car une barrique qui reste sèche longtemps peut s'abimer et fuir. L'idée est de pouvoir les re-remplir le plus vite possible après en avoir soutiré les vins précédents." L'équipe du domaine veille attentivement à chaque étape, s'assurant que le vin s'écoule doucement, prêt à débuter son long séjour en barrique.
Voici les étapes clés de l'entonnage :
- Sélection des contenants : Nous choisissons de travailler avec différentes tonnelleries en fonction des caractéristiques de chaque parcelle et cépage. Nous travaillons notamment avec Vicard, Demptos, Chassin, Billon et Stockinger ou encore Damy.
- Remplissage : Le vin est transféré dans les barriques. Notamment pour nos Châteauneuf-du-Pape blanc, nous faisons une vinification Intégrale, qui permet d'entonner la vendange directement dans les barriques.
- Marquage : Chaque barrique est scrupuleusement marquée pour suivre l'évolution du vin.
- Contrôle : Les barriques sont dégustées régulièrement, souvent chaque mois, pour surveiller l'évolution du vin.
- Ajustements : Selon les besoins, des opérations comme le bâtonnage (remise en suspension des lies) peuvent être effectuées pendant l'élevage notamment pour nos Châteauneuf-du-Pape blanc (comme pour la cuvée Tradition ou Générations Marie-Léoncie).
L'entonnage marque le début de l'élevage du vin, qui peut durer de 12 à 18 mois selon les millésimes. Cette étape est cruciale car elle influence directement la qualité finale du vin, en permettant une intégration harmonieuse des arômes du bois et une évolution contrôlée du vin.
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-> Cuvée des Générations Rouge Gaston Philippe
Quel impact l'entonnage a-t-il sur le vin ?
L'entonnage influence profondément le bouquet, la texture et la qualité finale du vin. Grâce à la micro-oxygénation naturelle permise par le bois, les arômes se développent, les tanins s'assouplissent et le vin gagne en complexité. "C'est comme un ballet," confie le maître de chai, chaque barrique est choisie pour sublimer le vin, pas pour le dominer."
Cette attention portée à chaque détail, fait des vins raffinés.
Cuvée des Générations Blanc <- Marie Léoncie
Comment le Château de la Gardine allie-t-il tradition et innovation ?
Tout en préservant ses traditions, le Château de la Gardine n'hésite pas à intégrer d’autres contenants pour l’élevage des vins comme l'utilisation des amphores et des demi-muids pour faire de nouveaux essais sur le millésime 2024.
Pour les passionnés et amateurs de vin, comprendre ce processus, c'est mieux apprécier la subtilité et la complexité des vins qui en résultent. Une visite au domaine permet de découvrir en direct ce savoir-faire unique, tout en dégustant les fruits de cette méthode.
N'hésitez pas à réserver une visite/dégustation au Château de la Gardine, nous serons heureux de vous recevoir.
