Daube provençale

Daube provençale
Moyen
Moyen
4 Personnes
4 Personnes
> 2 heures
> 2 heures

Ingrédients

•1 kg de viande de bœuf
•1 litre de vin rouge charpenté (Châteauneuf du Pape, Lirac)
•7,5 cl de vinaigre
•Bouquet garni : thym, romarin, laurier
•Zeste d’une orange
•1 càs de concentré de tomate
•1 pincée de gros sel
•1 pincée de poivre
•3 oignons
•2 carottes
•3 càs d'huile d'olive
•2 càs de farine

Préparation

Préparez la marinade:
Coupez la viande en morceaux de 3 cm de côté environ. Dans un grand saladier, faites mariner la viande dans le vin rouge avec également le vinaigre, le bouquet garni, le zeste d’orange, le sel, le poivre, les oignons coupés en 4 et les carottes coupées en rondelles. Mélangez bien et laissez mariner au moins 24 heures.
Le lendemain, égouttez les morceaux de viande et épongez-les sur du papier absorbant. Filtrez la marinade.
Dans une grande cocotte, faites revenir la viande pendant 10 minutes environ. Salez et saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine.
Versez la marinade, mélangez bien et laissez cuire doucement pendant 45 minutes puis au four à 170°C pendant au moins 3 heures.
Servez avec des pommes de terre rattes cuites à la vapeur.

ACCORD VIN
Un vin bien charpenté comme le Châteauneuf du Pape rouge cuvée des Générations Gaston Philippe Château de la Gardine aux tannins patinés par un peu de vieillissement en bouteille.