Daube de canard aux pruneaux et à l'orange et sa polenta parfumée à la mimolette

Daube de canard aux pruneaux et à l'orange et sa polenta parfumée à la mimolette
Difficile
Difficile
4 Personnes
4 Personnes
> 2 heures
> 2 heures

Ingrédients

Daube :
- 4 cuisses de canard
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de bon vin rouge
- 1 orange non traitée
- 8 pruneaux dénoyautés
- 1 sachet de thé
- 2 c à soupe d'huile d’olive
- 1 c à soupe de farine
- Sel, poivre.

Polenta :
- 250 g de polenta moyenne
- 1,5 l d’eau
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 1 c à soupe d’huile de noix
- 30g de mimolette coupée en tous petits morceaux
- Sel, poivre.

Préparation

La veille
Préparez la marinade : épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Epluchez l'ail et l'échalote, hachez-les. Coupez la branche de céleri en tronçons. Coupez l'orange en tranches fines. Mettez ces ingrédients dans une grande terrine, ajoutez du sel, une dizaine de grains de poivre, le bouquet garni, le bâton de cannelle, les clous de girofle, arrosez de vin, mélangez bien puis déposez les cuisses de canard en les retournant plusieurs fois pour qu'elles soient bien enrobées de marinade. Recouvrez la terrine d'un film plastique et laissez reposer au frais pendant au moins 12 heures.

Le jour du repas, préparez un thé fort en versant de l'eau bouillante sur le sachet dans un bol. Placez les pruneaux dans le bol et laissez en attente.
Préchauffez le four (170°C). Faites chauffer l'huile dans une cocotte, égouttez les cuisses de canard, faites-les dorer sur toutes leurs faces, saupoudrez-les de farine, mélangez puis arrosez de marinade (en la drainant ou en y laissant carottes, oranges et oignons selon votre goût). Egouttez les pruneaux, ajoutez-les. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 1 heure, pus au four à 170°C pendant 1 heure 30.

La polenta
Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le sel et l’huile d’olive. Quand l’eau bout, versez la polenta en pluie en remuant avec une cuiller en bois. Laissez la polenta épaissir sur feu très doux pendant 25 minutes, en remuant très souvent. Lorsque la préparation a pris la consistance d’une bouillie épaisse, ôtez-la du feu, assaisonnez, ajoutez fromage et huile de noix. Mélangez bien. Versez dans un moule à cake. Pour servir, réchauffez, démoulez et tranchez.

ACCORD VIN
Un vin bien charpenté comme le Châteauneuf du Pape rouge cuvée des Générations Gaston Philippe Château de la Gardine aux tannins patinés par un peu de vieillissement en bouteille.