Fondant au chocolat noir et figues sèches

Fondant au chocolat noir et figues sèches
Difficile
Difficile
8 Personnes
8 Personnes
1 heure
1 heure

Ingrédients

Pour un entremets d’environ 18/20 cm de diamètre :
- 140 grammes de figues sèches réhydratées (dans de l'eau tiède et, selon vos goûts, du porto, banyuls, Maury…)
- 2 c à soupe de cacao
- 130 grammes de poudre d’amande

Pour la ganache noire
- 200 grammes de chocolat noir (65/70% de cacao)
- 2 càs de confiture de cerise
- 20 cl de crème fleurette
- 40 grammes de beurre

Préparation

Réhydrater les figues, les "essorer" et les couper en morceaux. Mixer en ajoutant un peu de liquide et ajouter le cacao et la poudre d'amande pour obtenir une pâte comme un biscuit. Tasser dans un cercle à entremets, posé sur du papier sulfurisé.
Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat haché. Bien émulsionner, puis ajouter le beurre et la confiture. Bien mélanger et verser sur le socle de figue sèche. Laisser prendre la ganache au frais.

ACCORD VIN
Pour changer d’un moelleux, un vin rouge très concentré et dense mais aux tannins soyeux comme le Châteauneuf du Pape rouge cuvée l’Immortelle Château de la Gardine.

Adapté d une recette de Nathalie Merceron
http://saveurpassion.over-blog.com/